Kichererbsen-Kürbis-Curry Rezept

 


Zutaten:

  • 500 g Hokkaido Kürbis
  • 300 g Kichererbsen, gekocht
  • 170 g frischer Spinat
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Kokosöl
  • 2 EL Currypulver
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • Frischer Curcuma
  • 400 ml Kokosmilch
  • Saft von ½ Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Chili zum Würzen
  • Cashewnüsse als Topping
  • 1 EL Sesam als Topping

Kichererbsen Kürbis Curry Rezept 2

 

Zubereitung

  1. Kokosöl in einer Bratpfanne erhitzen und darin die geschnittene Zwiebel, Knoblauch, Kürbisstücke anbraten. Jetzt frischen Ingwer und Curcuma fein reiben und mit dem Curry dazugeben und anschwitzen.

     

  2. Anschließend die Kokosmilch hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und mit den Kichererbsen in der Pfanne gemeinsam 5 Minuten köcheln. Zum Schluss mit Gewürzen und Zitronensaft versehen.

     

  3. Das Curry entweder mit Couscous oder Vollkornreis servieren. Als Topping Sesam und Cashewnüsse verwenden. Guten Appetit!

 Kichererbsen Kürbis Curry Rezept1

 

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